L'actualité du Domaine de Chevalier

Le choix du bouchon technologique au Domaine de Chevalier

 

Il y a 10 ans, nous avons commencé à expérimenter les bouchons de liège technologiques.

L’expérience a commencé avec les rosés, puis a continué avec l'Esprit de Chevalier, le Domaine de La Solitude, Château Lespault-Martillac, Clos des Lunes, Château Suau (2nd Cru Classé Barsac).

Quelques milliers de bouteilles à l’origine, sur ces différents vins, puis au vu des succès, ce nombre a rapidement augmenté jusqu'à représenter l'intégralité. 

Depuis dix ans, nous n’avons pas eu un seul retour négatif sur ces bouchages... 

Lors de nos nombreuses dégustations comparatives le résultat a toujours été dans le même sens, c'est à dire en faveur du bouchage technologique :

• Excellente régularité organoleptique,
• absence complète de "goûts de bouchons" ou déviances aromatiques,
• absence du phénomène d'oxydation prématurée pouvant affecter les vins blancs.  

Nous avons donc décidé d’étendre le bouchage technologique à nos grands vins,
Ce qui a été fait l’année dernière avec 100 % des blancs du Domaine de Chevalier pour le millésime 2015.

Et cette année, les blancs et les rouges du millésime 2016 seront tous deux bouchés ainsi (Diam 30)

Olivier BERNARD

 

Le "Dîner des Chefs" à l'Hôtel du Palais de Biarritz

Le Dîner des Chefs

Un Dîner tout à fait exceptionnel a lieu à l' Hôtel du Palais, à Biarritz,
ce lundi 5 décembre.

Evénement au profit des associations Toutes à l'école (présidée par Tina Kieffer) pour la scolarisation des petites filles les plus démunies au Cambodge et CAMI Sport et Cancer pour donner la possibilité aux personnes touchées de pratiquer un sport.

L'événement est parrainé par la styliste Chantal Thomass et le rugbyman Imanol Harinordoquy.
De nombreux chefs étoilés unissent leurs talents pour ce dîner qui sera suivi d'une grande vente aux enchères (notamment des lots exceptionnels destinés aux admirateurs de très grands sportifs).
Nous sommes heureux d'offrir les vins qui seront servis pendant la soirée.

 

 

Menu :

Amuse-bouches:

• Ceviche de Yellow Tail
• La Pâte Zitone

• Clos des Lunes - Lune d'Argent 2014 (Bordeaux blanc)

Entrée:

• Nouilles de céleris et truffes, émulsion à la livèche 
• Cromlech, manioc et huitlacoche

•     Domaine de la Solitude 2012 - Pessac-Léognan blanc

 

Plat poisson :

• Coussin de saint-jacques

•     Château Lespault-Martillac 2013 - Pessac-Léognan blanc

Plat viande :

• Boeuf race Aubrac

•     Domaine de Chevalier rouge 1996 en double-magnum
        Pessac-Léognan -Grand Cru Classé de Graves

 

Desserts :

• Pimm's Crémeux citron     -
• Clair de Lune 2013 Sauternes

• Finger Chocolat-Noisettes

• Château Guiraud 1996
  1er Cru Classé en 1855 - Sauternes

• L’Orange Givrée

• Château Guiraud 1996
  1er Cru Classé en 1855 - Sauternes

 

• Café et Cognac

 

Champagne Louis Roederer

Les Chefs:

 

Rendez-vous au Grand Tasting Paris - 2016

Nous serons heureux de vous retrouver pour Le Grand Tasting Paris , au Carrousel du Louvre les 25 et 26 novembre sur l'espace que nous partageons avec nos amis Olivier Leflaive, Valentin Leflaive ainsi que Clos des Lunes et Domaine de la Solitude.

Nous ferons déguster:

- Domaine de Chevalier Blanc 2012 (bouteille)
- Domaine de Chevalier Rouge 2006 (bouteille)
- Domaine de Chevalier Rouge 1996 (double magnum)

- Domaine de la Solitude Rouge 2012 (magnum)
- Clos des Lunes – Lune d’Argent 2015

 

Rendez-vous au Grand Tasting Paris - 2016

Nous serons heureux de vous retrouver pour Le Grand Tasting Paris , au Carrousel du Louvre les 25 et 26 novembre sur l'espace que nous partageons avec nos amis Olivier Leflaive, Valentin Leflaive ainsi que Clos des Lunes et Domaine de la Solitude.

Nous ferons déguster:

- Domaine de Chevalier Blanc 2012 (bouteille)
- Domaine de Chevalier Rouge 2006 (bouteille)
- Domaine de Chevalier Rouge 1996 (double magnum)

- Domaine de la Solitude Rouge 2012 (magnum)
- Clos des Lunes – Lune d’Argent 2015

 

Nos domaines dans Vigneron Magazine

Dans son numéro de printemps, "Vigneron", l'une des plus belles revues du vin, consacre un grand dossier à l'appellation Pessac-Léognan . 

La fine plume de Denis Hervier dévoile avec élégance, l'intimité de nos domaines dont il a su saisir les personnalités bien distinctes : Chevalier, bien sûr, mais également le Domaine de la Solitude (sympathique photo de l'équipe, par François Poincet), et le Château Lespault-Martillac.

Egalement au sommaire : 
Sauternes & Barsac, Chateau Palmer et de nombreux sujets...

 

 

Les Vins Blancs de nos propriétés, dans Elle à Table, par Gérard Margeon

Dans le magazine  ELLE à TABLE, Gérard Margeon, chef sommelier des Restaurants Alain Ducasse évoque les vins blancs de Bordeaux dont il déplore qu'ils soient parfois méconnus.

L"homme du vin" d'Alain Ducasse et auteur du "Que Sais-Je" "Les 100 Mots du Vin  a sélectionné dans sa chronique (Janvier-Février, encore en kiosque) plusieurs bouteilles de nos différentes propriétés :

L'ESPRIT de CHEVALIER blanc: "Une fluidité qu'on ne peut retenir, et une sorte de quant-à-soi aristocratique. C'est délicieux,..."

DOMAINE de la SOLITUDE : "Une richesse en bouche qui n'a rien à envier et en largeur, et en longueur, et en volume, et en potentiel de garde à un grand Bourgogne blanc..."

CLOS des LUNES : "Une cinquantaine d'hectares de vieilles vignes encadrées par trois domaines stars : Yquem, Arche, Guiraud", où le Domaine de Chevalier "fait parler ce grand terroir... à travers trois cuvées délicieuses, faciles à boire, tout en tension, en fraîcheur, en vivacité."
CHATEAU LESPAULT-MARTILLAC : "... Style souriant et qui embrasse, mais avec de l'éducation, de la race."

Sur quels plats déguster ces grands vins blancs? Suggestions: coquilles Saint-Jacques ou rouget, dont vous trouverez les recettes dans le magazine.

Merci à Elle a Table et à Gérard Margeon 

Avec la Place de Bordeaux et le Chef Vivien Durand* à Lespault-Martillac

Les professionnels de la Place de Bordeaux (négociants et courtiers) étaient conviés il y a quelques jours, au château Lespault-Martillac ¹.

La matinée débutait par une découverte intime du millésime 2014, blanc et rouge : les lots provenant des diverses parcelles étaient d'abord dégustés individuellement, suivis de leur assemblage final.

A l'heure du déjeuner, le chef Vivien Durand (Le Prince Noir *) nous attendait au Domaine de la Solitude dont il avait investi la cuisine. Le repas, constitué de tapas, autour de produits régionaux accompagnait la dégustation verticale des cinq derniers millésimes, blanc et rouge, du château Lespault-Martillac, soit : 2009, 2010, 2011, 2012, 2013. 

¹: le Château Lespault-Martillac, est exploité par le Domaine de Chevalier depuis 2009

Domaine de Chevalier et Lespault-Martillac dans le New York Times

Merci à Eric ASIMOV, pour ce bel hommage aux Bordaux Blancs dans le New York Times.

"White Bordeaux, in the Flesh"

Distinctions particulières pour "DOMAINE de CHEVALIER Blanc, at the absolute pinnacle", avec Haut-Brion, La Mission Haut-Brion.

Ainsi que pour notre château Lespault-Martillac, qui figure dans son Top 10 :

Château Lespault Martillac Pessac-Léognan 2010 ★★

Spicy, waxy and tightly wound with flavors of citrus and herbs. (Monsieur Touton, New York) $36

James SUCKLING: Domaine de Chevalier 2010 est son Vin de l'Année !!!

Pour déterminer, parmi son Top 100, le Vin de l'année. Deux critères s'avéraient primordiaux:

-  qu'il fût excellent, bien sûr,
-  qu'il restât accessible pour les amateurs

"For My Wine Of The Year, I wanted something accessible to most serious wine consumers. This essentially ruled out anything I scored above 96 points – all of which sells for $100 or more. So instead I picked the 2010 Domaine de Chevalier. It’s still excellent , but it sells in the region of US$60 to US$70 a bottle and is widely available in all major wine markets."

"Domaine de Chevalier struggled to make great wines in the 1990s after extensive vine replantation, but 2013 proves it is back to its former glory. This most recent release reminds me of their wines from the 1950s, 1960s and 1970s – "

"Dark fruits such as raspberries and blueberries with subtle perfume on the nose. Full body, with super well-integrated tannins and a fresh and clean finish. Racy young wine. Shows classy structure and richness. 96 pts Try in 2018." (Nov. 2013) J.S.

Merci à James Suckling pour l'honneur qu'il nous fait!

Vous pouvez lire le Top 10 de James Suckling 

Wine Spectator: The Riddle of Domaine de Chevalier, par Mitch FRANK

The "Riddle of Domaine de Chevalier" que l'on pourrait traduire par "Mystérieux Domaine de Chevalier":

Merci au WINE SPECTATOR et à Mitch FRANK, qui consacrent un grand article au Domaine de Chevalier dans le numéro daté du 15 novembre 2013.

Mitch a passé du temps avec nous au printemps dernier: il est résolument venu à la rencontre de Chevalier, afin d'aller chercher et de saisir l'âme du lieu, ainsi que celle des hommes du Domaine. 

Il en raconte l'histoire, mais il fait surtout le récit des trente dernières années, depuis l'arrivée d'Olivier aux commandes du navire.

Le reportage est superbement illustré par les photos de Clay McLachlan et de Jean-Pierre Lamarque.

Texte "the Ridle of Chevalier", à lire sur le Wine Spectator:  http://bit.ly/HGVPDR

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