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Grand bol d'air ce week-end, à Chamonix, face au Mont-Blanc.
Nous étions reçus par la famille Carrier au Hameau Albert Premier afin d'y animer une dégustation de nos vins organisée de main de maître par le sommelier Christian Martray, suivie d'un déjeûner dans le restaurant double étoilé, orchestré par le chef Pierre Maillet.
Il y a deux ans de celà le Hameau avait lancé une expédition au sommet du Mont-Blanc avec table et couverts, le Domaine de Chevalier 2000 y occupait une place d'honneur.
Merci pour ce beau week-end sur ce site magnifique.
Programme :
10h > Début de dégustation
Esprit de Chevalier Blanc 2009 - Domaine de Chevalier blanc 2007 Pessac Léognan - Esprit de Chevalier Rouge 2008 - Esprit de Chevalier Rouge 2007 -
Domaine de Chevalier Rouge 2007 - Domaine de Chevalier Rouge 2006 - Domaine de Chevalier Rouge 2005 - Sauternes Château Guiraud 2006.
12h00 > Déjeuner à l’Albert 1er
Christian Martray, notre maître sommelier, accordera les grands flacons
du Domaine de Chevalier et Château Guiraud avec la cuisine du chef de l’Albert 1er Pierre Maillet.
Menu :
Dos de maigre poêlé au fenouil, beurre à l’anis
Pièce de boeuf rôtie entière, betterave crapaudine à la sarriette,
jus corsé échalotes et vin rouge
Saint-Nectaire fermier et tomme de nos alpages
Millefeuille vanille bourbon de Madagascar
Cafés, infusions, petits fours et chocolats
Vins servis :
Domaine de Chevalier Blanc 2001
Domaine de Chevalier Rouge 1981 servi en magnum
Domaine de Chevalier Rouge 1991 servi en double magnum
Sauternes 1er Cru Classé Château Guiraud 2001
La grande qualité de ce millésime 2010 confirme mon ambition pour ce très ancien cru:
Faire du château Lespault-Martillac l'un des joyaux de Pessac-Léognan...
Présentation du château Lespault-Martillac...
Le 17 Mars 2011, le Domaine de Chevalier sera présent au Ministère de l'Agriculture avec l'ensembles des Crus Classés de Graves pour une dégustation.
Buffet-lunch : millésimes 2008 et 2007,
Dégustation : millésime 2008, Domaine de Chevalier, rouge et blanc
et Esprit de Chevalier Rouge 2008 et blanc 2009.
Domaine de Chevalier 2010 : Profil d'un grand millésime
DOMAINE DE CHEVALIER 2010 : RÉTROSPECTIVE
A l’aube du Printemps 2011, les dégustations confirment l’incontestable réussite de ce millésime 2010…. Il n’a rien à envier au fabuleux 2009, aussi bien en Blanc qu’en Rouge.
Retour sur une analyse objective qui fait apparaître les caractéristiques d’un millésime parmi les plus grands :
Un début de printemps frais retarde un peu le débourrement mais rapidement les conditions s’améliorent à la mi-avril et la pousse est très homogène. La floraison s’est faite rapidement le week-end du 30 mai.
Le beau temps chaud de juillet homogénéise le vignoble et tout est à présent très sain.
Fin juillet - début août, un arrêt de croissance très net favorise une véraison rapide et en bloc.
Il ne pleut toujours pas et cela contribue à la petite taille des baies dans tous les cépages.
Le mois d’août est sec, lumineux, mais sans grande chaleur.
Un mois de septembre tout aussi sec et radieux permet une maturité lente et totale des cépages blancs. Les rouges suivent et bénéficient de ce temps merveilleux, cependant les baies sont toujours aussi petites !
Le mois d’octobre arrive, toujours sans pluie, avec du soleil et de grandes amplitudes thermiques accélérant la maturation des rouges.
On souhaite de la pluie…qui arrivera (enfin) le 4 et le 10. Les maturations se précisent, les petites baies chargées de tanins s’affinent…nous sommes prêts à vendanger.
Au final, cette longue sècheresse sans chaleur a donné des fruits très riches en sucres et en polyphénols avec une grande acidité. La petite taille des baies a favorisé une grande concentration naturelle (rapport pellicule/jus élevé) mais a aussi diminué le rendement.
Ce cocktail de caractéristiques, parfaitement équilibré, a donné sans conteste deux grands vins :
Les Rouges
Vendangés du 6/10 au 19/10
Couleur très intense, nez puissants et fruités.
Les vins sont très charnus et les plus structurés produits à Chevalier depuis …très longtemps.
Les tanins sont denses et fermes mais harmonieux et déjà élégants.
Une grande fraîcheur (acidité minérale et pH)
Très bon équilibre.
Les Blancs secs
Vendangés du 9/09 au 28/09 seulement le matin (fraîcheur et potentiel aromatique).
Arômes puissants et complexes.
Concentration, richesse et grande élégance en bouche.
Une magnifique acidité structure le vin.
Equilibre, précision cristalline et grande fraîcheur.
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Rédigé le 30 mars 2011 dans MILLESIME 2010, COMMENTAIRES DE DEGUSTATION | Lien permanent | Commentaires (0) | TrackBack (0)
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