Merci à la famille Perrin qui nous accueillait, dimanche 10 novembre, au Château Carbonnieux pour cette 29ème édition du dîner de fin de vendanges organisé par Les Crus Classés de Graves
Cette belle soirée rend hommage à la gastronomie française. Plus de 180 de ses représentants y assistaient cette année.
Le menu, résolument "Sud-Ouest", était créé par l'une des grandes ambassadrices de notre région, Madame Hélène Darroze * * 🙂 Marsan par Hélène Darroze / Helene Darroze At The Connaught
Le Domaine de Chevalier accède à la catégorie des propriétés " 5 étoiles" dans la nouvelle édition du guide Bettane-Desseauve ... 😊
The fifth star for Domaine de Chevalier !
Un 5 sur 5 signale "Un producteur exceptionnel qui représente le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde".
5 stars means " An exceptional producer, who represents the absolute top of quality, in France and in the world."
"Les 2016, 2017 et 2018 sont simplement au sommet, le domaine mérite amplement d'accéder au classement 5 étoiles"
Merci Bettane+Desseauve 😊
⭐⭐⭐⭐⭐
Félicitations à Grégory Coutanceau et à son sommelier Julien Chiron du restaurant Les Flots (La Rochellle) qui a obtenu le trophée de la plus belle carte des vins 2019 au Tour des Cartes organisé par le magazine Terre De Vins dans la catégorie "Restaurants Gastronomiques".
Et voici sa recette du dos de bar à la plancha, accompagné d'un Domaine de Chevalier blanc 2009, publiée sur le site du magazine dans un article de la journaliste Laure GOY :
En avril 2016, Grégory offrait aux lecteurs de Terre de vins un accord mets et vins autour d’une recette de bar.
Dos de bar saisi à la plancha et poêlée de fenouil épicé
Pour 4 personnes : 1 filet de bar d’au moins 600 g, 3 fenouils, 1 pincée de safran, de gingembre, de coriandre, d’anis vert et de spigol, 5g d’algues vertes déshydratées, 1 citron jaune, 1 demi-citron confit, fleur de sel, baies roses, huile d’olive, vin blanc.
Préparer le Bar en retirant les arêtes, et en le coupant en quatre morceaux égaux. Réserver.
Préparer deux fenouils en les coupant en deux et les creusant pour retirer la partie arrière du légume. L’émincer finement à la mandoline. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive. Faire revenir le fenouil quelques minutes, puis verser les épices, mélanger et déglacer avec un trait de vin blanc. Réduire légèrement. Réserver.
Réaliser une salade croquante en taillant le troisième fenouil également à la mandoline. Passer les lamelles dans de l’eau glacée pendant 10 minutes, bien les égoutter. Ajouter un trait d’huile d’olive, baies roses, algues, assaisonner avec de la fleur de sel. Réserver au frais.
Réaliser un concentré de jus de citron en réunissant dans une casserole des suprêmes de citron préparés, le citron confit, une cuillère à soupe du fenouil cuit, et laisser réduire à petit feu.
Au moment de servir, saisir le poisson à la plancha côté peau durant quelques minutes et finir la cuisson rapidement au four à 200 °C. Vérifier la cuisson car le cœur doit rester nacré.
Dresser en déposant la poêlée de fenouil, le filet de bar par-dessus, et quelques pointes de concentré de citron autour.
Blancs d’ici et d’ailleurs
Bar et fenouil, le mariage de la tendresse et du croquant, la fraîcheur anisée et le charnu de ce poisson océanique. Avec ce plat emblématique du restaurant, on se tourne vers deux vins très différents (tant en prix qu’en goût !). L’Amphibol 2014 ouvre le bal. Ce fiefs vendéens du domaine de la Barbinière est né tout près de La Rochelle pour la première fois l’année dernière. Avec son nez oscillant entre pomelos, chair de poire, pomme granny et effluves iodées, cet assemblage chenin-chardonnay n’a aucun complexe à s’attabler avec l’assiette de bar. Il réveille les touches de safran et de baies roses du plat, enveloppe la chair du poisson de son fruit mûr mais tendu et accorde sa belle minéralité à la compotée de fenouil. Accord local gagnant ! Dans l’autre verre, élégant, le grand cru classé bordelais du Domaine de Chevalier, à Pessac-Léognan a plus de bouteille. Millésime 2009 pour cet assemblage de sauvignon et de sémillon, très bien choisi pour accompagner le poisson cuit sur peau. L’élevage patiné par le temps se pose sur le poisson en douceur, révélant noisette fraîche et une pointe exotique. Le Bordelais porte l’anisé et le citron au-delà de l’assiette.
Restaurant Les Flots
1, rue de la Chaîne – 17000 La Rochelle
Site internet
Réservations au 05 46 41 32 51
Le pianiste chinois Li Jian sera en concert au Domaine de Chevalier, le 23 juillet pour Les Grands Crus Musicaux.
Né en Chine dans une famille de musiciens, Li Jian a commencé ses études de musique à l’âge de six ans et a étudié au Conservatoire de Shanghai. Il a poursuivi sa formation musicale au Conservatoire National de Paris avec le professeur Pierre Sancan puis au Curtis Institute, avec Mieczyslaw Horszowski et a étudié la direction d’orchestre avec Jorma Panula. Salué comme « un pianiste qui joue avec un réel panache » par la Tribune de Chicago, Li Jian se produit dans les principaux centres de musique des États-Unis, d’Europe et d’Extrême-Orient. Soliste avec orchestre ou en récital, chef d’orchestre ou musicien de chambre, l’art de Li Jian a été acclamé par les critiques et les spectateurs du monde entier.
Il interprétera :
Mozart : Rondo en la mineur, K. 511
Schubert : 4 impromptus D.899, opus 90
Schumann : « Scènes d’enfants » , opus 15
Beethoven : Sonate N°23 en fa mineur, opus 57 «Appassionata »
Magnifique soirée, pour cette deuxième édition de la "French Wine Affair" lors de laquelle nous recevons importateurs, distributeurs et presse, à l'occasion de Vinexpo Hong Kong.
Avec nos amis :
Champagne Billecart-Salmon
Château Guiraud
Maison Louis Jadot
Domaines Paul Jaboulet Aîné
Domaine Pascal Jolivet
Nous servions :
Domaine de Chevalier rouge 1988 (en double magnums et magnums)
Domaine de Chevalier Blanc 1998 (en Impériale)
Clos des Lunes – Lune d’Argent 2015 (double magnums)
What à Great Time! See you in two years...
Domaine de Chevalier dans le Top 100 du Wine Spectator
Le célèbre magazine américain Wine Spectator vient de révéler son classement annuel : il a placé le Domaine de Chevalier 2016 à la 23ème place de sa sélection parmi l'ensemble des vins de la planète dégustés au cours de l'année.
Domaine de Chevalier 2016 in the World "Top 100" by Wine Spectator:
The famous American magazine has just revealed its annual ranking: Domaine de Chevalier 2016 is in the 23rd place of its selection among all the wines of the planet tasted during the year.
"About the List:
We’ve revealed the Top 100 of 2019! Each year, Wine Spectator editors survey the wines reviewed over the previous 12 months and select our Top 100, based on quality, value, availability and excitement. This annual list honors successful wineries, regions and vintages around the world." (Wine Spectator)
Domaine de Chevalier 2016: The core of fruit flavor here is sappy and dense, with lots of kirsch, raspberry pâte de fruit and plum reduction notes, yet this stays fresh and racy overall, with a bright iron spine, flashes of tea and tobacco and a long finish that shows a wonderful infusion of alder and tobacco flavors. Offers a lovely combination of prodigious fruit details, with a tug of earth. Best from 2024 through 2038_ JM 96
Rédigé le 20 novembre 2019 dans MILLÉSIME 2016, COMMENTAIRES DE DEGUSTATION, LA PRESSE, VIE DU DOMAINE | Lien permanent | Commentaires (0)
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