Le tri est effectué de façon précise et systématique par les vendangeurs, grappe après grappe. Il est ensuite peaufiné sur les tables de tri avant et après éraflage.
Ces raisins seront mis en cuve par gravité afin d'éviter l'écrasement et donc préserver l'intégrité de la baie pour la vinification. Photos François Poincet
Le jour du tournage de ces images, nous recevions la Commanderie de Bordeaux Manille qui nous a honorés de sa visite au Domaine de Chevalier.
Nous avons débuté les vendanges du blanc 2011, le 23 août.
Cette précocité était annoncée depuis le printemps, historiquement sec et chaud, qui a engendré 15 jours d'avance sur les différents cycles de la vigne.
Contre toute impression extérieure, les pluies de la deuxième quinzaine de juillet et celles de la semaine du 22 au 26 août nous sont extrêmement bénéfiques : Accélération de la maturité, fonctionnement à plein régime de la plante. Les risques de développement de pourriture grise sont contrôlés par l'équilibre de la charge, le suivi d'effeuillage et par nos tris qui éliminent tous les impacts menaçants.
Les résultats analytiques des premières tries sélectives de Sauvignons blancs (grappes dorées vendangées le matin, uniquement) sont superbes. Les premières barriques fermentent déjà.
Cette semaine le premier passage dans toutes les parcelles de Sauvignon blanc est fini et même le 2ème passage sur certaines.
Les décisions de la semaine prochaine se prendront au jour le jour en fonction des différentes évolutions (surtout climatiques).
Les Sémillons suivront les Sauvignons blancs.
