OVUM a été construit, par la tonnellerie Taransaud, en respectant la proportion du nombre d’or ((1+√5)/2) soit 1,618.
Cette proportion se retrouve dans le rapport entre les diamètres (3 cercles sont nécessaires pour la construction d’Ovum).
Pour respecter l’harmonie de cette construction, Ovum a été posé sur un socle pentagonal lui aussi construit selon la « divine » proportion.
La forme ovoïde favorise la convection naturelle du liquide lors de la fermentation et permet le brassage naturel des lies en entraînant un mouvement permanent le long des parois.
En avant-première mondiale un lot de vin blanc du millésime 2011 est vinifié et élevé sur lies avec Ovum au Domaine de Chevalier.
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