L'actualité du Domaine de Chevalier

Domaine de Chevalier, Ovum et le nombre d'or

OVUM a été construit, par la tonnellerie Taransaud, en respectant la proportion du nombre d’or ((1+√5)/2) soit 1,618.

Cette proportion se retrouve dans le rapport entre les diamètres (3 cercles sont nécessaires pour la construction d’Ovum).

Pour respecter l’harmonie de cette construction, Ovum a été posé sur un socle pentagonal lui aussi construit selon la « divine » proportion.

La forme ovoïde favorise la convection naturelle du liquide lors de la fermentation et permet le brassage naturel des lies en entraînant un mouvement permanent le long des parois.

En avant-première mondiale un lot de vin blanc du millésime 2011 est vinifié et élevé sur lies avec Ovum au Domaine de Chevalier.

Vidéo

Le tri de la vendange, au chai. Vidéo.

Le tri est effectué de façon précise et systématique par les vendangeurs, grappe après grappe. Il est ensuite peaufiné sur les tables de tri avant et après éraflage.

Ces raisins seront mis en cuve par gravité afin d'éviter l'écrasement et donc préserver l'intégrité de la baie pour la vinification. Photos François Poincet

Le jour du tournage de ces images, nous recevions la Commanderie de Bordeaux Manille qui nous a honorés de sa visite au Domaine de Chevalier.

 

 

 

Le Débourbage du Blanc au Domaine de Chevalier (vidéo)

Après le pressurage, les moûts sont pompés en barrique. Ils passent une nuit en chambre froide afin de faciliter la sédimentation des bourbes composées de débris végétaux ou de poussières. Puis ces bourbes sont séparées du jus, barrique par barrique, avant le départ en fermentation. Explications de Rémi Edange :

Le badigeonnage des barriques au Domaine de Chevalier

Nous sommes souvent interrogés par nos visiteurs au sujet de la teinte des barriques : Sont-elles livrées ainsi par le tonnelier, est-ce une teinte naturelle, comment obtient-on ce résultat?

Réponse en image. Cette vidéo a été tournée au printemps dernier, c'est donc Julien Delpeuch notre ancien Maître de Chai qui nous guide ici. Julien a depuis fondé sa propre société de négoce. Son remplaçant est Nicolas GOUGELET.

Vidéo de Frédéric Lot, pour la série "Rendez-vous Pédagogiques" de Millésima

Vendanges du Blanc 2011 au Domaine de Chevalier

Nous avons débuté les vendanges du blanc 2011, le 23 août.

Cette précocité était annoncée depuis le printemps, historiquement sec et chaud, qui a engendré 15 jours d'avance sur les différents cycles de la vigne.

Contre toute impression extérieure, les pluies de la deuxième quinzaine de juillet et celles de la semaine du 22 au 26 août nous sont extrêmement bénéfiques : Accélération de la maturité, fonctionnement à plein régime de la plante. Les risques de développement de pourriture grise sont contrôlés par l'équilibre de la charge, le suivi d'effeuillage et par nos tris qui éliminent tous les impacts menaçants.

Les résultats analytiques des premières tries sélectives de Sauvignons blancs (grappes dorées vendangées le matin, uniquement) sont superbes. Les premières barriques fermentent déjà.

Cette semaine le premier passage dans toutes les parcelles de Sauvignon blanc est fini et même le 2ème passage sur certaines.

Les décisions de la semaine prochaine se prendront au jour le jour en fonction des différentes évolutions (surtout climatiques).

Les Sémillons suivront les Sauvignons blancs.

Ouillage au Domaine de Chevalier

Après avoir montré le geste du bâtonnage, Thomas Meilhan, responsable qualité du Domaine de Chevalier, explique et présente l'ouillage, ici sur une barrique de Domaine de Chevalier blanc.

Bâtonnage du blanc au Domaine de Chevalier

Le bâtonnage est un geste essentiel. Voici quelques images opportunément filmées, en novembre, dans la pénombre du chai à vin blanc, alors que Thomas Meilhan responsable qualité du Domaine de Chevalier répondait à une interview sur ce sujet...

Entonnage au Domaine de Chevalier

En fin de fermentation alcoolique, le chai à vin rouge est préparé pour recevoir les barriques dans lesquelles s'effectuera la fermentation malolactique.Ces barriques se doivent d'être allignées à la perfection et cela donne lieu à un travail long et minutieux. Commence alors l'entonnage...

Décuvage et Pressurage au Domaine de Chevalier

Nous arrivons à la fin de la macération de nos premières cuves. Nous procédons alors à l'écoulage du vin de goutte puis à l'évacuation du marc, celui-ci est ensuite pressé légèrement pour donner le vin de presse.

Délestage...

Le délestage consiste à soutirer la totalité du moût d'une cuve en fermentation et à le transvaser par pompage dans une seconde cuve.Ce moût est ensuite renvoyé (généralement le lendemain matin) dans sa cuve d'origine en arrosant le "chapeau" solide constitué par les peaux des raisins. Cette opération favorise l'extraction des composants du raisin. Elle ne se pratique que sur nos meilleures cuves.