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le mot d'Olivier BERNARD sur les primeurs 2008 et l'assemblage du millésime 2008 (en vidéo)
DOMAINE DE CHEVALIER 2008
Des grands vins de garde denses et minéraux
Un millésime qui a pris tout
son temps
Le printemps frais a
repoussé la floraison à la mi-juin. L’été timide mais finalement assez sec n’a
pas pu combler ce retard.
Mais du 15 septembre au 25
octobre le soleil a régné en maître:
Grande luminosité, vents secs,
températures élevées le jour et fraîches la nuit, ont accompli jusqu’à fin
octobre l’œuvre de ce millésime.
Ce formidable « été
indien » a sauvé ces vendanges 2008, les plus tardives de l’histoire
du Domaine.
Des rendements faibles, des
fruits très concentrés, de magnifiques acidités, des indices de tanins record
28 hl/ha en blanc
supérieur à 13.5° naturel, PH 3.08
40 hl/ha en rouge
supérieur à 13° naturel, PH 3.63, indice de tanins de l’assemblage > 75
Ce niveau d’acidité (PH) va
assurer un superbe équilibre, exprimer et maintenir toute la fraîcheur
aromatique et garantir une excellente
garde du vin.
Domaine
de Chevalier Blanc 2008
Vendanges manuelles entre
le 19 septembre et le 3 octobre :
19 tries selon l’évolution de la maturité ont permis de respecter toutes les
nuances du terroir.
Ces vendanges sur mesure
ont eu lieu exclusivement le matin pour préserver la fraîcheur du fruit.
En vinification, débourbage et
fermentation alcoolique en barrique ont permis d’exprimer finement les
caractéristiques du millésime : fruit éclatant, concentration, fraîcheur
et minéralité.
Evènement remarquable :
depuis l’arrivée d’Olivier BERNARD en 1983, c’est la première fois que tous les lots
de vieilles vignes participent à l’assemblage du grand vin.
75% Sauvignon
25% Sémillon
Explosion fruitée,
équilibrée entre fruits exotiques, agrumes et pêche de vigne avec fraîcheur et
pureté.
Bouche ample, puissante,
concentrée et très minérale. L’acidité équilibre bien cette richesse et
prolonge longuement le vin dans une harmonie remarquable.
Domaine de Chevalier Rouge 2008
Pas une seule goutte d’eau n’est
venue perturber ces vendanges historiquement tardives, triées à la main et
mises en cuve par gravité.
Du 6 au 15 octobre : Merlots
Le 16 octobre : Cabernets Francs et
Petits Verdots
Du 17 au 25 octobre :
Cabernets Sauvignons
Les cépages pleinement mûris
par cette très longue période ensoleillée, ont gardé toute leur fraîcheur
et ont dévoilé, après vinification, un potentiel au- delà de nos
espérances.
La densité et la qualité des
tanins sont impressionnantes.
66% Cabernet Sauvignon
25% Merlot 9% Petit Verdot
Vin foncé, très brillant. Fruit
éclatant de maturité et de fraîcheur.
La structure est dense, ferme
avec une grande classe.
Vin corpulent et racé, élégant
aux arômes déjà complexes, embelli par une magnifique pureté minérale et une
belle acidité. Vin de garde.
Robert Parker note le Domaine de Chevalier 2006
Dans l'édition de Février 2009 (Wine Advocate 181) :
Domaine de Chevalier blanc 2006 : 94 + Drink : 2017-2047
Domaine de Chevalier rouge 2006 : 92 Drink : 2011- 2031
Rédigé le 05 mars 2009 dans MILLESIME 2006, COMMENTAIRES DE DEGUSTATION, LA PRESSE | Lien permanent | Commentaires (0) | TrackBack (0)
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