Trop souvent, les grands vins rouges sont servis à une température trop élevée et les grands blancs à une température... trop faible.
Un
vin rouge de Chevalier doit être décanté plus ou moins longtemps à l'avance selon son âge et, en tout état de cause, servi à une
température qui n'excède pas 16/18°. Le vin blanc doit lui aussi être
systématiquement décanté - deux à trois heures à l'avance s'il a moins de
dix ans - et servi à 10/12°.
En ce qui concerne l'achat d'un grand vin blanc, il est bon de savoir que les "petites années" pour le vin rouge sont parfois exceptionnelles pour le vin blanc. Cela s'explique par le fait que la récolte des raisins blancs a lieu quinze jours environ avant celle des raisins rouges. Elle est donc moins pénalisée par les éventuelles pluies d'automne. Or, vous le savez sans doute, la réputation et donc le prix des vins de Bordeaux sont fonction de la qualité du millésime en rouge.
L'amateur que vous êtes devra donc chercher à savoir si, derrière un millésime moyen en vin rouge, ne se cache pas un excellent millésime en blanc... à un prix particulièrement intéressant.
