L'année
2005, fortement marquée par un climat sec et largement ensoleillé, fut
extrêmement favorable à la viticulture, particulièrement dans les sols de
graves argileuses.
Après
un hiver très sec et tardivement froid, la vigne a poussé régulièrement sans
subir de gelées de printemps.
Le
mois d'avril, copieusement arrosé (le seul du printemps) fut bénéfique au
développement des jeunes pousses.
Début
juin, un temps à nouveau sec, ensoleillé et ventilé a favorisé une superbe
floraison et une très bonne fécondation.
Le
mois d'avril, copieusement arrosé (le seul du printemps) fut bénéfique au
développement des jeunes pousses.
Début
juin, un temps à nouveau sec, ensoleillé et ventilé a favorisé une superbe
floraison et une très bonne fécondation.
L'été
chaud et sec, ponctué de nuits fraîches a déclenché une véraison franche,
complète et rapide sur tous les cépages rouges. C'est le résultat du fameux
stress hydrique du mois d'août.
L'état
sanitaire du vignoble a toujours été impeccable.
Chacun
des cycles de la vigne s'est passé dans des conditions quasi-idéales.
Durant
la dernière décade d'août, les terroirs précoces de blanc sec ont
permis de commencer les vendanges des sauvignons blancs dont la teneur
en sucre
était très élevée. En même temps les niveaux d'acidité étaient très
bons et ont
permis d'obtenir un bel équilibre.
Les
sémillons ont suivi courant septembre, donnant d'excellents résultats avec
beaucoup de fraîcheur.
Tout
le mois de septembre a été beau, hormis quelques pluies orageuses du 11 au 13
et le 18.
Les
merlots ont été rentrés entre le 26 et le 30 septembre suivant l'âge et les
terroirs, les cabernets sauvignons se sont terminés le 12 octobre.
Les
teneurs en sucre atteignent des valeurs record, tout comme la richesse
phénolique des pellicules. Les acidités sont restées proportionnellement
élevées.
La
particularité de ce millésime, tient aux concentrations records, aux maturités exceptionnelles
atteintes et au choix très précis des dates de vendanges de chaque
parcelle, sans le moindre inconvénient climatique, l' état sanitaire
étant parfait. Ce choix s'est porté sur le niveau de maturité phénolique
des peaux, déterminé expérimentalement par une méthode, mais surtout par
l'observation et la dégustation des baies.
Avoir
pu réaliser ce choix avec autant de précision est un luxe, une rareté.
2005 s'annonce donc comme un millésime historique
qui fera date dans l'histoire du Domaine de Chevalier et, bien sûr, dans celle
de Bordeaux.
En
effet, jamais à Bordeaux autant de connaissances, autant de précisions dans le
matériel et dans nos choix n'ont été réunies pour le simple bonheur d'un verre
de grand vin. Rajoutez à cela l'envie de faire encore mieux et l'incroyable
qualité de cette matière première, tout nous permet donc de fonder, en
2005, un immense espoir, celui du millésime
de la quintessence .
DOMAINE DE CHEVALIER ROUGE 2005
Vendanges
du 26/09 au 12/10
ME
26/09– PV 3/10 – CS 5/10
Assemblage
: 8/02/2006
Composition
: 65% CS – 29% ME – 6% PV
Volume
: 10.000 caisses
DOMAINE DE CHEVALIER BLANC 2005
Vendanges du 31/08 au 22/09 par tries
successives
SA du 31/08 au 15/09 - SE du 9/09 au 22/09
Assemblage
: 9/02/2006
Composition
: 85% SA – 15% SE
Volume : 1.500 caisses
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