Rétrospective de l'année 2004 à Chevalier

Après un début de printemps sec et frais ,le débourrement fut tardif mi-avril. Début mai la croissance est forte et régulière. La floraison a débuté le 4 juin dans des conditions idéales de très beau temps chaud et sec avec un vent de nord- est. Pas de coulure ni de millerandage .La récolte sera importante.

Dès le 15 juin , la fleur passée, nous avons réalisé le premier écimage.

Le mois de juin fut chaud et extrêmement sec

 

A partir du 5 juillet une période plus fraîche et pluvieuse s’est installée. Nous avons alors décidé d’effeuiller le côté Est afin d’éviter les premières attaques de pourriture grise.

Du 15 à fin juillet le temps fut chaud, parfois orageux avec de très faibles précipitations.

Le mois d’août fut globalement chaud ,incertain et particulièrement orageux autour du 10 . Nous avons donc décidé d’effeuiller largement côté ouest pour permettre une excellente ventilation et optimiser l’ensoleillement. De plus un éclaircissage chirurgical ,par un choix très précis des grappes à éliminer , a assuré une charge équilibrée et homogène.

Le mois de septembre très ensoleillé, peu pluvieux a permis d’affiner les arômes des sauvignons et des sémillons et d’atteindre un niveau de maturité exceptionnel avec de très belles acidités .Les rouges ont également profité pleinement de cette période.

La première décade d’octobre toujours chaude et sèche a amené la maturité des raisins à un niveau rarement atteint, et tout spécialement pour les cabernet sauvignons.

Les Vendanges : Rouge et Blanc avec tri manuel et ramassage en cagettes .Pour les rouges un triple

tri a assuré une grande homogénéité :

- -       Tri à la vigne par le vendangeur.

- -       Tri sur table avant éraflage.

- -       Tri sur table après éraflage.

Pour les Blancs 5 tries d’orfèvre en la matière au fur et à mesure de la maturité : sans rosée, sans pluie , des températures inférieures à 20°C dans le moût pour préserver toute les qualités intrinsèques du raisin choisi.

En blanc :début des Sauvignons le 09 septembre –fin le 1 octobre.

début des Sémillons le 22 septembre- fin le 6 octobre.

En rouge : début des Merlots le 29 septembre – fin le 7 octobre.

Cabernets francs le 12 octobre.

Petit Verdot le 12 octobre.

début des Cabernets Sauvignons le 12 octobre – fin le 20 octobre.

Les clés de la réussite du millésime 2004 au Domaine de Chevalier.

L’étonnante réussite de ce 2004 , aussi bien en blanc qu’en rouge , tient avant tout à un cycle végétatif long permettant une lente et exceptionnelle maturité des raisins ,affinant ainsi le grand potentiel phénolique de cette récolte .

De plus la précision et la rigueur des choix d’ effeuillage et d’ éclaircissage ont été fondamentaux et essentiels pour assurer l’équilibre , l’état sanitaire , et donc la qualité des grappes .Cela a permis d’attendre l’ultime moment pour vendanger.

Une observation hebdomadaire de la floraison à la fin de la maturité a permis la classification de chaque parcelle ou partie de parcelle en 3 niveaux de qualité. Ces choix ont été respectés lors des vendanges , ainsi chaque cuve a été le reflet le plus exact des impressions laissées par ces parcelles.

Les analyses et suivis agronomiques des sols permettent des choix fins et précis. Nous ne mettons pas d’engrais , nous corrigeons simplement certains équilibres minéraux afin d’optimiser la vie microbienne de ces sols.

Aujourd’hui le résultat de ces longues années d’efforts de rigueur viticole et oenologique, la qualité de tri de la vendange ,le respect de l’environnement, le travail des sols, le non-désherbage chimique, l’âge des vignes, assurent une pureté, une identité et une authenticité au goût des grands vins que nous produisons.